Chocolate Da Semente à Barra

Escolhendo o chocolate: da semente à barra

Agora que você sabe o quão bom pode ser para a sua saúde para entrar no chocolate, vamos dar uma olhada no tipo certo para comprar, os formulários básicos e como executar corretamente as tarefas de chocolate mais comuns.

E vamos começar com a pergunta que muitos amantes do chocolate estão morrendo de vontade de saber:

Como uma semente de cacau se transforma em uma barra de chocolate?

A transformação de semente em barra é um longo processo que começa com o fruto (semente de cacau) da árvore tropical Theobroma cacau. As vagens do cacau crescem das flores no tronco e nos ramos da árvore.

Cada vagem possui aproximadamente 50 grãos de cacau. Quando maduro, as semente são colhidas das vagens, escavado para fora e deixado fermentar.

Após a fermentação, os grãos são secos e assados ​​ou prensados ​​a frio e triturados. Os resultados? A manteiga de cacau – uma gordura lisa, contínua que seja usada em ambos os alimentos e cosméticos. Licor de chocolate também é produzido.

Este é um líquido granulado que vem de ninhos de cacau moídos.

Estes dois elementos (por vezes juntamente com edulcorantes, cremes e outros ingredientes) são então combinados em quantidades variadas para criar os produtos que conhecemos e amamos no amplo mundo do chocolate.

Vamos dar uma olhada:

Pó de cacau cru: Isto é relativamente novo para a cena de comida, mas o conceito é antigo. O pó de cacau é simplesmente cacau pressionado a frio. O processo mantém enzimas vivas no cacau e remove a gordura (manteiga de cacau). Com a gordura removida, pó de cacau torna-se hidroscópico – o que significa que se dissolve facilmente em líquidos. Pó de cacau pode ser usado para fazer chocolate misturando-lo com manteiga de cacau e adoçante. Tente Navitas Naturals Pó de Chocolate Cru (Pó de Cacau) Cacau em Pó: Um pó não açucarado feito a partir de licor de chocolate pulverizado, parcialmente desengordurado.

Cacau em pó tem um sabor rico chocolate e está disponível em duas formas: “processados ​​holandês” (alcalinizado) ou variedades naturais. Como você aprendeu mais cedo, processamento holandês remove muito do valor antioxidante do cacau. É por isso que é importante escolher o pó de cacau orgânico, natural. Você vai encontrar esta variedade é de cor marrom claro, com um sabor de chocolate intenso. Tente Dagoba cacau orgânico em pó.

Chocolate sem açúcar: Isto é sabido o mais geralmente como chocolate “amargo”. É licor puro do chocolate – feito simplesmente dos feijões de cacau moídos. Tome um sopro, e você pensará que é uma barra de chocolate. Mas tome uma mordida e você encontrará este chocolate morde-o para trás! Enquanto o chocolate sem açúcar olha e cheira apenas como o chocolate, é muito amargo. É destinado a ser combinado com edulcorantes e cremes. A grande coisa sobre o cozimento de chocolate é que é a base para a maioria das outras formas de chocolate (excluindo o chocolate branco). Experimente o Dagoba Organic Baking Chocolate (100% Cacau)

Chocolate escuro: Esta forma popular de chocolate comercial contém licor de chocolate, açúcar, manteiga de cacau, baunilha e lecitina (um emulsionante normalmente derivado da soja). Como você pode ver, não há leite ingredientes sólidos em chocolate escuro – mas não se esqueça de verificar o rótulo se você tem uma alergia leiteira.

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Fabricação de Doces – Ciência e Arte se Juntam

A Arte e Ciência da Fabricação de Doces

Há uma arte e uma ciência para fazer doce bonito, delicioso e saudável. E começa com a compreensão dos ingredientes básicos.

Infelizmente, muitos dos ingredientes usados pela indústria de doces causam estragos em sua saúde. Mas isso não significa que o doce tem que ser feito com açúcar, xarope de milho, óleos hidrogenados, conservantes químicos e sabores artificiais.

Na verdade, muitos dos ingredientes básicos em doces, incluindo cacau, nozes, coco e óleo de coco são alimentos muito saudáveis para consumir. Você pode usar esses ingredientes para criar delícias que toda a sua família vai adorar.

Mas vamos começar com o gosto que faz doces tão desejável … Doçura

Adoçantes: Açúcar & Mais

O açúcar é encontrado em quase todos os tipos de doces … e é um ingrediente que todos nós devemos evitar ou comer muito menos. Isso porque o açúcar:

 Aumenta os níveis de açúcar no sangue e de insulina
 Altera seus hormônios e metabolismo
 Encoraja o ganho de peso
 Promove a diabetes
 Promove a doença cardíaca
 Acelera o envelhecimento
 Danos na memória
 Provoca disfunção digestiva
 Promove infecções fúngicas
 Destrói a sua visão
 Diminui a imunidade
 E muito mais.

Infelizmente, os efeitos nocivos do açúcar têm sido minimizados por muitos anos. Além do mais, há muita desinformação sobre edulcorantes e como eles afetam sua saúde.

O Entendimento sobre Açúcares Crus

Uma tendência culinária que é especialmente enganosa é que “açúcares crus” – como mel e agave – são saudáveis.

Eles não são. De fato, a pesquisa mostra que o açúcar cru pode ter efeitos ainda mais nocivos do que o açúcar de mesa. E a razão? Frutose.

Pesquisa mostra que as pessoas que consomem mais frutose (em oposição a outras formas de açúcar, incluindo sacarose, dextrose e glicose) são mais propensos a colocar em peso ao redor do abdômen. Esta gordura “intra-abdominal” ou “visceral” é a mais perigosa e está intimamente ligada à diabetes e às doenças cardíacas.

Na verdade, o consumo excessivo de frutose também aumenta:

 O risco de coagulação sanguínea anormal e hipertensão arterial
 Resistência à insulina e risco de diabetes tipo 2
 LDL (“mau”) níveis de colesterol e triglicéridos totais

Dr. Richard Johnson, professor de medicina na Universidade do Colorado, é um especialista sobre os efeitos da frutose no corpo. Na verdade, ele dirige a divisão de rim na Universidade e é encarregado de transplante e pesquisa sobre a pressão arterial. Dr. Johnson tem visto os efeitos da frutose no laboratório e na mesa de operações. Ele diz:

“… se você tomar dois animais e você alimentar uma frutose e o outro o mesmo número de calorias, mas como dextrose ou glicose, é apenas o frutose alimentados animal que irá desenvolver obesidade, resistência à insulina, fígado gordo, alta Triglicerídeos, sinais de inflamação, doença vascular e pressão arterial elevada. ”

E pensar que a pessoa média está consumindo 70 gramas de frutose por dia!

Para a saúde ideal, você deve manter seus gramas totais de açúcar para menos de 30 por dia. E que não mais de 15 gramas devem vir de frutose.

Para conseguir isso, evite qualquer coisa contendo “açúcares adicionados”, “xarope de milho” ou “xarope de milho de alta frutose”.

Mas você também precisa evitar muitos alimentos chamados comuns saudáveis e “crus” que são bombas de frutose também. Aqui está uma lista de alimentos aparentemente saudáveis com seu conteúdo de frutose:

 Tâmaras (2 médio): 15 gramas de frutose
 Passas (¼ xícara): 12 gramas de frutose
 Figos Secos (¼ xícara): 9 gramas de frutose
 Suco de Laranja (8 onças): 25 gramas de frutose
 Nectar de Agave (1 colher de sopa): até 16 gramas de frutose
 Mel (1 colher de sopa): 9 gramas de frutose

Mas e quanto aos adoçantes artificiais? Eles não têm calorias, e nenhum impacto sobre o açúcar no sangue, então eles estão seguros … certo? Não tão rápido…

O Consumo de Chocolate

A maioria das pessoas adora o chocolate

Provavelmente porque tem um sabor particularmente complexo composto por mais de 500 componentes do sabor, o que é consideravelmente mais do que a maioria dos outros alimentos (Albright, 1997; Richardson, 2003).

Os americanos gostam tanto do chocolate que comem cerca de cinco quilos de produtos de chocolate por pessoa por ano. Isso pode parecer uma grande quantidade, mas os europeus consomem muito mais chocolate. Os habitantes dos principais países produtores de chocolate – Suíça, Bélgica, Alemanha, Áustria e Estados Unidos, Reino Unido – comer em média cerca de dez quilos de chocolate por pessoa a cada ano (Zackowitz, 2004).

Por que os europeus ocidentais consomem tanto mais chocolate em média do que os americanos?

Por que os americanos e os britânicos têm uma compreensão diferente do que constitui chocolate de qualidade dos europeus continentais?

Argumentamos que a história da fabricação do chocolate na Europa explica como e por que diferentes noções de qualidade se desenvolveram. Cada inovação no processo de fabricação influenciou o entendimento da qualidade na indústria do chocolate no país em que a inovação foi feita.

Estes entendimentos do que constitui chocolate de qualidade, por sua vez, influenciam como o chocolate é fabricado e comercializado nos respectivos países. Por fim, as tradições de marketing e fabricação se moldam e são moldadas pelas preferências dos consumidores, mostrando que os processos culturais e econômicos estão trabalhando simultaneamente.

Nossa análise sugere que o foco duplo dos fabricantes de chocolates continentais na compreensão tradicional da qualidade, por um lado, e a inovação em termos de sabores, por outro lado, tornam suas barras de chocolate tão populares.

Tanto nos Estados Unidos como na Europa, o chocolate de massa representa a maior parte do mercado de chocolate, com os chocolates gourmet apenas respondendo por 3,2% nos Estados Unidos (Hopkins, 2005).

Originalmente, apenas os produtores de pequena escala produziam chocolate, mas nas últimas décadas a indústria do chocolate se tornou cada vez mais dominada por apenas algumas grandes empresas, muitas vezes multinacionais (Fold, 2000).

Devido ao domínio desses grandes fabricantes, limitamos nossa análise a chocolates de mercado de massa. Acreditamos que eles são um indicador melhor das tendências gerais na fabricação de chocolate e padrões de consumo de chocolate do que os chocolates gourmet.

Chocolates produzidos por empresas menores, muitas vezes atender a um mercado mais sofisticado e refletir as variações regionais em preferências de chocolate, complicando os padrões significativamente. Neste artigo, no entanto, nossa principal preocupação não é com as diferenças sub-nacionais, mas as variações entre os países.

Em nossa análise, contrastamos principalmente os Estados Unidos e a Europa Ocidental, mas também abordamos as diferenças entre os países da Europa Ocidental. Em particular, é importante salientar que a indústria do chocolate do Reino Unido tomou um caminho diferente dos produtores continentais da Europa Ocidental.

Enquanto o Reino Unido é claramente europeu em seus padrões de consumo de chocolate, sua compreensão da qualidade do chocolate são mais parecidos com os dos EUA, resultando em uma amarga disputa entre os Estados membros da União Europeia sobre o que constitui chocolate de qualidade.

Conhecimento

Não há escassez de publicações sobre chocolate. Numerosos livros e artigos – populares e acadêmicos – focam aspectos nutricionais e de saúde e parecem divididos em sua avaliação geral do chocolate, com alguns autores condenando-o por seu alto teor de açúcar que pode levar ao ganho de peso e à cárie dentária e Outros elogiando os efeitos positivos para a saúde do chocolate.

Um outro corpo da literatura centra-se sobre histórias culturais do chocolate. O mais conhecido é Coe and Coe’s A verdadeira história do chocolate (1996). Este livro descreve como o chocolate foi inventado primeiramente como uma bebida picante pelo Olmec, Aztec e Maya de Mesoamerica, mas quando introduzido em Europa após a conquista espanhola de México em 1519, misturou-se com o açúcar para servir melhor gostos europeus. Em seguida, explica as inovações na fabricação de chocolate e produção comercial moderna.

 

Acesse o site: https://p3rmitt3d.tumblr.com/

A maioria outras histórias culturais do chocolate extraem pesadamente neste trabalho, e são conseqüentemente similares no índice. Há também uma impressionante variedade de receitas coleções, algumas das quais são publicadas pelas próprias empresas de chocolate para promover seus produtos.

Houve uma enxurrada de publicações sobre a indústria do chocolate nos anos 20 e 50, mas desde então pouco trabalho acadêmico foi feito, em parte porque a indústria do chocolate é tão secreta sobre receitas e métodos de produção que é praticamente impossível conduzir pesquisa primária Brenner, 2000). Excepções incluem a Crise de Pottker em Candyland (1995), que examina em detalhes a história da Mars Company. Da mesma forma, Terrio (2000) fornece uma análise aprofundada da fabricação de chocolate na França.

O chocolate de Szogyi: O alimento dos deuses (1997) é provavelmente a única coleção das contribuições que endereçam uma escala larga de tendências contemporânea dentro da indústria do chocolate, incluindo diferenças regionais e a popularidade recente de chocolates do gourmet.

No entanto, nenhum desses trabalhos investiga as principais diferenças no consumo de chocolate, fabricação e entendimentos de qualidade entre os Estados Unidos e a Europa Ocidental para vincular explicitamente essas diferenças ao desenvolvimento histórico da fabricação de chocolate nesses países.

→ RS 9 Mil Vendendo Brigadeiros? → (Saiu na GLOBO) 2017

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O árbitro de basquete João Ricci mostra brigadeirofeito por ele (Foto: João Ricci/Arquivo pessoal)

 

Com R$ 20,00 no bolso e o sonho de viajar para a Espanha para assistir a um campeonato  mundial de basquete que custaria R$ 15 mil, o árbitro João Ricci, de 26 anos, decidiu apostar em uma ideia inusitada  para juntar dinheiro: produzir e vender brigadeiros na rua. Em três meses, trabalhando quatro dias por semana, Ricci  conseguiu juntar R$ 9 mil. Ele já comprou as passagens e os ingressos para o Mundial.

 

 

 

 

Tinha R$ 20 no bolso e fiz duas panelas de brigadeiro. Pensei: bom, o máximo que pode acontecer é ninguém querer  comprar e eu comer tudo sozinho”, disse. “Comecei a vender no terminal do Cruzeiro e passei pelos comércios do  Sudoeste  e, em 40 minutos, havia vendido os 50 brigadeiros. Voltei para casa com R$ 50.

Com a renda, o brasiliense comprou mais leite condensado e achocolatado e passou a vender o doce em restaurantes,  parques e comércios da área central de Brasília.

Ricci diz que reservou os dias entre quinta e domingo para vender os brigadeiros. Por dia, ele vende, em média, 220  brigadeiros a R$ 1 – o que rende quase R$ 900 por semana. Segundo ele, é possível fazer a massa, enrolar os brigadeiros  e vender todos em menos de cinco horas.

“Gasto uma hora para fazer a massa, que faço no dia anterior, para dar tempo de esfriar. Depois, gasto uma hora e meia para  enrolar e duas horas para vender”, diz. “Meu objetivo inicial era juntar R$ 1 mil por semana, mas é muito desgastante. O  [ato de] vender cansa, mas é satisfatório porque você conversa com um monte de gente, o pessoal gosta, quer saber da história. Mas o que cansa, rotineiramente, é o fazer.”

“Tinha R$ 20 no bolso e fiz duas panelas de brigadeiro. Pensei, bom, o máximo que pode acontecer é ninguém querer comprar e eu  comer tudo sozinho. Comecei a vender no terminal do Cruzeiro e passei pelos comércios do Sudoeste e, em 40 minutos, havia  vendido os 50 brigadeiros. Voltei para casa com R$ 50″

Curso de Brigadeiros Gourmet Online 2018A Copa do Mundo foi uma grande oportunidade de vendas para o árbitro. Durante a final do campeonato, ele chegou a vender  450 brigadeiros. Os estrangeiros, segundo ele, aproveitaram a oportunidade para conhecer o doce. “Na mesa do bar a pessoa  amiga, quando brasileira, sempre falava ‘é chocolate brasileiro, prova’, e apresentava para os gringos, que experimentavam e
gostavam, porque é um doce que não existe lá fora”, diz.

Apesar de ter se tornado um “expert” na produção de brigadeiros, Ricci não atribui o sucesso das vendas ao produto em si, mas  à história por trás das vendas, que motiva as pessoas a contribuírem com seu projeto. Árbitro de basquete da categoria nacional  do país, Ricci acredita que assistir ao campeonato mundial pode aumentar suas chances de conseguir se tornar um árbitro de categoria
internacional.

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“Meu tipo de serviço não é nem tão sofisticado quanto o de gente que vende doce à noite em Brasília. Tem qualidade,  vem bastante dinheiro, mas tenho certeza de uma coisa: o que faz vender é a história em si e o preço. Não é uma coisa  vazia. Se chego até a mesa e ofereço o brigadeiro a R$ 1, ninguém quer comprar. Mas quando falo que vendo brigadeiro para  juntar dinheiro para pagar minha viagem de intercâmbio, tem outra conotação, tem a identificação de pessoas que já foram  ou têm vontade de ir para fora. Isso é unânime, todo mundo tem vontade de viajar.”

Apesar de afirmar ser sempre bem tratado aonde vai, Ricci conta que já chegou a ser expulso de um bar na Asa Sul.

“O dono disse que os clientes poderiam passar mal e que seria responsabilidade dele. Ele foi bem grosseiro”, disse.

Ele conta que garçons, gerentes e proprietários de bares são clientes fiéis. “Tem história de gente Curso de Brigadeiros Gourmet Online 2018comprando 30  brigadeiros numa mesa só, tipo aniversário que iam comprar um bolo, mas decidiram não comprar e pediram tudo de  brigadeiro”, diz. “Uma senhora que bebe cerveja toda sexta-feira com o marido, toda vez que me encontra pede dez  brigadeiros. Os garçons do Beirute também sempre compram dez de uma vez só, cada vez um paga.”

Além da viagem conquistada, o árbitro afirma que vai levar como bagagem da experiência a liberdade de poder viver  como ele decidir. “O que consegui perceber desse tempo é que a gente cria paradigmas no estilo de emprego e na forma  de ganhar dinheiro que a gente tem que ter em Brasília. Existe uma cultura muito grande de concurso público, de formação  acadêmica muito exacerbada, em que a gente tem que ser super formado, mas tem milhares de graduações e não sabe fazer nada”,
afirma.

“O que a gente precisa de verdade é sobreviver, é ganhar seu dinheiro para fazer suas coisas, seu projeto. Dizem que você pode  ficar velho e que precisa ter um projeto de vida, mas esse projeto pode acontecer sendo funcionário público, tendo um restaurante  ou vendendo brigadeiro.”

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